Llega septiembre y las reuniones con los amigos y familia tienen grandes protagonistas: Los platillos típicos. México tiene una gran variedad gastronómica, y aunque los tacos, mole y chiles en nogada son los favoritos de muchos para la noche del 15 de septiembre, hay muchísimas otras opciones para acompañar estas fechas.

Tacos envenenados: un nombre que esconde una historia

Desde Zacatecas llegan estos tacos cuyo nombre resulta tan curioso como su preparación. Aunque podría pensarse que tienen algún ingrediente peligroso, la historia es mucho más sencilla: se dice que la receta original era un secreto cuidadosamente guardado. Son tacos de gran tamaño elaborados con tortilla de maíz y rellenos de papas machacadas, frijoles refritos, chorizo y queso. Después se doblan y se fríen en manteca hasta conseguir una textura dorada y crujiente.

Enchiladas mineras: el sabor de Guanajuato

Las enchiladas mineras son uno de los platillos más representativos de Guanajuato y su nombre está ligado a la historia minera del estado. Se preparan con tortillas bañadas en una salsa de chile guajillo y ligeramente fritas antes de rellenarlas con queso ranchero y cebolla. Su característica más particular llega al momento de servirlas: se acompañan con papas y zanahorias en cubos, previamente fritas en el mismo aceite utilizado para los chiles.

Corundas: pequeñas estrellas de Michoacán

Con una característica forma triangular, las corundas son uno de los grandes tesoros de la cocina típica de Michoacán. Estos tamales se preparan con maíz blanco y se envuelven en hoja de milpa, dando como resultado una figura que recuerda a una estrella.

Su nombre proviene del purépecha y hace referencia precisamente a esta forma. Su origen se relaciona con la cocina prehispánica y, con el paso del tiempo, la receta ha evolucionado. Aunque la preparación tradicional podía ser sencilla y llevar únicamente sal, actualmente también pueden encontrarse corundas rellenas de queso, carne o vegetales, acompañadas de salsa roja, crema, queso y chilacas.

Tlayudas: una tradición que se sirve sobre maíz

Cuando se habla de gastronomía de Oaxaca, las tlayudas son una parada obligada. Se trata de grandes tortillas de maíz que pueden disfrutarse con una textura más suave o ligeramente crujiente, dependiendo de su preparación.

Su historia se encuentra vinculada al antiguo proceso de nixtamalización, mediante el cual el maíz se transforma para facilitar su consumo y mejorar sus propiedades. Hoy, una tlayuda puede convertirse en una comida completa al incorporar frijoles negros, quesillo, col y carne asada, aunque existen numerosas variaciones según la región y los ingredientes disponibles.

Bocoles: pequeños, gruesos y llenos de sabor

Desde la Huasteca llegan los bocoles, un antojito que a primera vista puede recordar a las gorditas, pero que tiene una personalidad propia.

Su preparación parte de una tortilla pequeña y gruesa, cuya masa se mezcla con manteca, característica que le aporta una textura y sabor particulares. Sobre ella se coloca prácticamente cualquier guiso, por lo que existen diferentes versiones dependiendo de la región y de los ingredientes disponibles. Los bocoles son una muestra de la diversidad gastronómica de la Huasteca y de cómo un mismo ingrediente, como el maíz, puede transformarse en preparaciones completamente distintas a lo largo de México.

México tiene una cocina tan diversa que, incluso después de haber probado sus platillos más famosos, siempre queda algo nuevo por descubrir. Detrás de cada uno, existen historias, ingredientes y tradiciones que hablan de la región donde nacieron. Conocer estas preparaciones nos acerca a las comunidades que las mantienen vivas y recuerda la riqueza de la gastronomía mexicana

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