Durante años, muchas personas asumieron que las barras de granola representaban la opción más “fit” para un snack rápido, mientras que los tacos al pastor se percibían como una “bomba calórica”. Sin embargo, un análisis reciente de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP) plantea un giro sorprendente: un taco bien preparado podría ofrecer un perfil nutricional más equilibrado que varias barras de granola comerciales.
El estudio que cuestiona lo ‘saludable’
Los especialistas de la UDLAP evaluaron la composición de alimentos tradicionales como los tacos al pastor y las flautas de cochinita pibil, midiendo variables como humedad, grasa, proteínas, carbohidratos y minerales.
En el caso del taco al pastor, los investigadores reportaron:
- 42.5% de humedad
- 11.9% de grasa
- 20.8% de proteína
Por otro lado, muchas barras de granola comerciales incluyen entre 12 y 20 gramos de azúcar por porción, una cantidad que se acerca —o incluso supera— lo recomendado para un día completo por organismos internacionales de salud.
La comparación revela un punto clave: un taco al pastor, elaborado con ingredientes frescos, puede aportar menos azúcar y un perfil nutricional más estable que varios productos que se anuncian como “saludables”.
¿Por qué un taco al pastor puede resultar nutritivo?
Lejos de lo que la publicidad sugiere, los tacos tradicionales poseen elementos que favorecen un consumo más equilibrado:
- La tortilla de maíz mantiene las calorías bajo control.
- La carne al pastor, marinada de forma adecuada, aporta proteína de calidad.
- La piña, la cebolla y el cilantro agregan micronutrientes sin incrementar grasas saturadas.
- Se trata de comida real, con ingredientes reconocibles y sin los aditivos típicos de los productos ultraprocesados.
Con esto, el estudio apunta a un mensaje simple: no todo lo que parece saludable lo es, y no todo lo que parece “pecado” nutricional resulta dañino.
¿Significa que los tacos al pastor pertenecen a una dieta saludable?
Los expertos no proponen un consumo ilimitado. Recomiendan incluir tres tacos al pastor como parte de una alimentación equilibrada, considerando las necesidades individuales y el nivel de actividad física.
Los excesos cambian el panorama: añadir grandes cantidades de queso, demasiada salsa, dobles tortillas o porciones excesivas elimina el equilibrio que este platillo puede ofrecer. La clave recae en porciones sensatas, ingredientes auténticos y moderación.
Una reflexión sobre lo que creemos ‘saludable’
En una época dominada por snacks “funcionales”, barras energéticas y etiquetas que prometen beneficios que rara vez cumplen, este estudio invita a revaluar lo que consumimos.
Unos tacos al pastor bien preparados, con ingredientes frescos y una porción moderada, podrían resultar más nutritivos que muchos productos industrializados que se venden como alternativas saludables.
