Septiembre trae consigo bandera, mariachi… y el aroma inconfundible del chile en nogada. Estas cinco propuestas destacan este año en la Ciudad de México por su sabor auténtico, técnica cuidada y presentación digna de celebrar. Aquí te contamos por qué cada una merece tu atención.
1. TESTAL
Direcciones:
- Alejandro Dumas 4, Polanco IV Sección, CDMX.
- Av. Oaxaca 31, Roma Norte, CDMX.
- Dolores 16, Centro Histórico, CDMX.
La receta de este chile en nogada no la puedes dejar pasar, carne de res y cerdo picadas a mano; frutas como pera, durazno y frutos secos (almendra, piñón) en el relleno. La nogada contiene nuez de Castilla fresca, crema para batir, queso de cabra, queso crema y un toque de jerez y mezcal que realza aroma y sabor.
Los detalles de este lugar son:
- Cada chile lleva certificado con número, lo que aporta exclusividad.
- Opción vegetariana disponible con portobello, champiñón y plátano macho en lugar de carne.
- Presentación tradicional sin capear por defecto, pero ofrecen versión capeada bajo pedido.
2. Carmela & Sal
Dirección: Torre Virreyes, Pedregal 24, Ciudad de México.
Ingredientes y receta destacada:
Relleno con mezcla de cerdo y short rib; frutas de estación; abundancia de plátano macho; piñón, almendras, durazno, manzana y especias. Nogada mixta: parte deshidratada para potenciar sabor de nuez, parte fresca para cremosidad suave. Decoración con pétalos de rosa y fresas deshidratadas. Un placer al paladar que debes probar.
La Chef Gaby Ruiz integra historias familiares en su preparación, lo que le da personalidad al chile. Además, “Carmela Demorada” es un espacio que rinde homenaje al proceso lento y al equilibrio: carne cocida largo tiempo, frutas, sofrito, todos los elementos en armonía.
3. Nicos
Dirección: Av. Cuitláhuac 3102, Colonia Clavería, Ciudad de México.
Sin dudarlo, la receta de chiles en nogada que sí o sí tienes que visitar. Chile poblanos asados al carbón; relleno de carne de res y cerdo picadas a cuchillo; frutas tradicionales (manzana panochera, durazno, pera), xoconostle cristalizado; nuez de Castilla blanqueada manualmente; nogada cremosa con queso de cabra; granada fresca y perejil para contraste
Nicos protege lo tradicional: cuidada preparación de nuez (limpieza, pelado) para lograr blanco puro en la nogada. Sin perderte de que es un restaurante histórico (fundado en 1957) que funge como bastión del chile en nogada en la CDMX: su versión despierta nostalgia como celebración de lo auténtico.
4. Azul Histórico
Direcciones:
- Venustiano Carranza 57, Centro Histórico, CDMX.
Aquí, la variedad es lo top, varias versiones de picadillo: estilo “Atlixco”, “Coxcatlán”, “Ciudad de Puebla”. Cada estilo altera proporción carne/fruta: ejemplo, estilo Atlixco mezcla de 40% carne, 60% fruta; Coxcatlán invierte esas proporciones con mayor carne. Además de nogadas diversas: antigua, dulce, mixta, vegana.
No te las puedes perder por la elegancia en servicio, tamaño generoso (450g por pieza), presentación clásica.
5. Milpa Santa
Dirección: Xochicalco 563, Col. Vértiz Narvarte.
Probar el relleno tradicional con carne de res y cerdo, frutas de estación y piñón; nogada con nuez de Castilla y un ajuste de jerez para perfilar acidez es algo que entrara en tu lista de chiles en nogada. El precio de temporada es accesible, alrededor de $335 MXN. Hay en servicio el horario de desayuno/comida que conviene para citas familiares.
Lo destacable es el sabor honesto y sin artificios; la nogada mantiene dulzor mesurado y la fruta aporta brillo. Apuesta perfecta para quien busca la versión de casa, en plan relajado y sabroso.
