La cocina vegetariana está en su momento estelar, y no solo en restaurantes de moda, sino también en la pantalla y las redes sociales. Chefs, influencers y celebridades demuestran que se puede comer delicioso, variado y sofisticado sin usar carne, atrayendo cada vez a más seguidores que buscan opciones saludables y creativas.

Desde platillos dignos de un set de cine hasta recetas rápidas para preparar en casa, aquí te presentamos algunas ideas que están robando reflectores:

1. Tacos de portobello al pastor

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Con marinada de achiote, piña y cebolla morada, estos tacos ofrecen todo el sabor de la versión tradicional, pero con el toque jugoso de los hongos portobello.

Ingredientes:

• 4 hongos portobello grandes
• 3 chiles guajillo, 2 anchos, 1 pasilla
• 2 dientes de ajo
• 1/4 cebolla
• 1 taza de jugo de piña
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 1 cdita de comino y 1 de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• Piña en cubos, cebolla y cilantro para servir
• Tortillas de maíz

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Preparación:

1. Hidrata los chiles y licúalos con ajo, cebolla, jugo de piña, vinagre y especias.
2. Marina los portobellos en esta mezcla por 1 hora.
3. Asa los hongos hasta dorar y córtalos en tiras.
4. Sirve en tortillas con piña, cebolla y cilantro.

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2. Lasagna de berenjena y espinaca

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Capas de berenjena asada, espinaca salteada, salsa de jitomate casera y queso mozzarella gratinado. Perfecta para cenas especiales o para sorprender a invitados.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes, en láminas
• 3 tazas de espinaca fresca
• 2 tazas de salsa de tomate
• 1 taza de ricotta o requesón
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• Aceite de oliva, sal y pimienta

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Preparación:

1. Asa las láminas de berenjena con un poco de aceite.
2. Saltea la espinaca y mezcla con la ricotta.
3. En un refractario, alterna capas de berenjena, espinaca y salsa.
4. Cubre con mozzarella y hornea a 180 °C por 25 minutos.

‍3. Ensalada de quinoa con mango y aguacate

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Fresca, colorida y llena de nutrientes, esta ensalada es ideal para el verano o como acompañamiento en cualquier comida.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 mango en cubos
• 1 aguacate en cubos
• 1/4 taza de nueces troceadas
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva, sal y pimienta

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Preparación:

1. Mezcla la quinoa fría con mango, aguacate y nueces.
2. Adereza con jugo de limón, aceite, sal y pimienta.

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4. Curry de garbanzos con leche de coco

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Aromático y reconfortante, con especias como cúrcuma, comino y cilantro fresco. Un platillo que transporta a otro continente.

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1 taza de leche de coco
• 2 jitomates picados
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda de curry en polvo
• Aceite, sal y pimienta

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Preparación:

1. Sofríe la cebolla y el ajo hasta dorar.
2. Añade jitomate, curry y cocina 5 minutos.
3. Incorpora los garbanzos y la leche de coco.
4. Cocina 10 minutos más y sirve caliente.

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5. Brownies de camote y cacao

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Un postre saludable, suave y con el dulzor natural del camote, sin azúcares refinados ni lácteos.

‍Ingredientes:

• 2 tazas de camote cocido y hecho puré
• 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
• 1/4 taza de miel o jarabe de agave
• 1/4 taza de harina de avena
• 1 cdita de vainilla
• 1 cdita de polvo para hornear

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Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes hasta integrar.
2. Vierte en un molde engrasado.
3. Hornea a 180 °C por 25-30 minutos.

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Las tendencias culinarias están claras: lo verde y lo saludable también pueden ser protagonistas, y estas recetas lo confirman. Con opciones llenas de color, sabor y creatividad, la cocina vegetariana está lista para seguir brillando.